目前配米一般有以下形式：
(1)新米、陈米搭配。陈米食用品质较差，米色暗黄，蒸煮时不易糊化，米饭的黏弹性差，无新鲜大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品质差，陈米的商品价格较低，这样就会影响米厂的经济效益。如果在陈米里搭配一定数量香浓、糯性好的新鲜大米，就可以改善和提高陈米的食用品质，从而提高其商品价值。
(2) 普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定数量的天然香米，可使整个米具有自然的香米的香味，有利于产品的销售和提高产品的价格。
(3)整米、碎米的搭配。根据客户对碎米含量不同的要求，进行整米和碎米的搭配。目前米厂应加强白米分级工序，使白米分级准确，才能使搭配后的碎米含量准确。(4)专用米的配制。根据食品产品的加工要求，将色米、香米、名贵特色米进行搭配，以满足某种专门要求。如“彩色米”、“八宝饭”和“八宝粥”的专用米。